Il fulcro di questo ristorante a Copenaghen ispirato ai giardini
nordici, è una serra coperta che lo studio danese Genbyg ha creato con
materiali riciclati. Il ristorante chiamato Väkst, una parola danese che indica la crescita, propone un menù a base vegetale ed un design che include materiali
naturali e tanto verde. La visione d'insieme è stata quella di creare uno
spazio con un design che riflettesse la cucina nordica e la doppia atmosfera di
città e giardino. Uno spazio vivo e organico, che ha come punto chiave una
serra piena di piante che coprono la scala che collega il seminterrato con gli
altri livelli del ristorante. La struttura in acciaio è stata costruita sulla
base delle vecchie serre di proprietà del cliente.
All'interno delle sale da pranzo, la maggior parte degli
impianti e degli arredi sono creati anche utilizzando materiali riciclati e
mobili di recupero. Alcune lampade a sospensione sono ricavate da vecchi bidoni
del latte, mentre i rivestimenti a soffitto al piano interrato precedentemente
erano tovaglie. Le superfici in mogano presenti in tutto il ristorante
provengono da una vecchia tribuna dello stadio Lyngby, che si trova a nord
della città, e le scaffalature in vetro è stato provengono da un palazzo a
Copenaghen. Il ristorante è costruito su principi di sostenibilità ambientale.
L’utilizzo di materiali riciclati non ha solo un impatto ambientale positivo
attraverso la riduzione dei rifiuti, ma fornisce anche autenticità e storicità
agli arredi.
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